マクロビオティックで見直す食生活

さて、ここまではマクロビ食のイントロダクション。

実際に食事を作って食べ、それをきちんと継続していかないといけないわけですが、早くも食への意識が変わってきた気がしませんか？

私はマクロビオティックの視点でスーパーに並ぶ食材を見るだけでも、新たに気づくことが多く、自分自身の変化を感じることができました。

まず、これまでお醤油を選ぶ時に自分が、値段以外の表示を見たことがなかったことに気付きました。

自分の買う醤油に添加物が入っているのかどうかさえも気にしたことがなく、ましてやその原料である大豆がどこでとれたものかなんて、考えたこともありませんでした。

大豆を栽培して収穫して自分で加工しなければ醤油を得られなかった昔と違って、加工品の多い現代は、
非常に便利にはなりましたが、その加工品のもとの姿がどのようだったのかを知る機会はほとんどなくなり、
自分の口に入るものに無頓着になってしまっているのだと思います。
（醤油が大豆からできているなんて知らない子どもも、いるかもしれません）

一方で、マクロビオティックを意識するようになってから、「自然塩」や「天然本醸造」を売りにしている商品が
増えてきていることにも気付きました。そのような商品はセール対象外であることが多いですし、ほかの商品に比べて値段が高めなので、正直これまで視界に入っていませんでした。

しかし、食の安全が重視される最近では、余分な加工や添加物を加えないものへの価値が見直されているのでしょう。

確実に数が増え、売れています。
マクロビオティックを始めることは、自分の食生活を見直し、食とは何かを考えるきっかけにもなりました。

自分の身体の陰陽を理解したら、それを補う食事を心がけましょう。
マクロビ食では、食事の４０～６０％が主食、２０～３０％は野菜、５～１０％は豆や大豆加工品、海草。
残りを果物など嗜好品とするのが基本です。

陰性水太りタイプの人は、主食を多めにおかずを少なめにし、塩分をしっかり摂るように心がけましょう。
身体が陰性に傾いているわけですから、お菓子や果物など陰性の食品は控えます。

陰性の虚弱タイプの人は、主食の量をもっと増やし、あたたかく消化の良い料理を中心にするようにします。
飲み物も温かいものを選ぶようにして、夏野菜や果物といった陰性の食品は控えます。

一方、陽性のかた太りタイプの人は、主食の量を減らして食事の５０％未満にするように注意します。
野菜を中心としたおかずで水分の多いものを心がけます。野菜スープがお薦めです。他にスイカやメロンなど水分の多い
陰性の果物や、はと麦茶で水分を補うことを心がけてください。

陽性の筋骨タイプの人は、主食とおかずのバランスは基本と同じでいいですが、水分を多く含んだ柔らかいものを摂るように
心がけます。

このほか、陽性の人はトマトやキュウリなどの生食できる野菜のサラダや、おひたしや野菜炒めなど調理時間の短いおかずが
中心になりますが、陰性の人はれんこんやニンジン、ごぼうといった根菜を長く煮たようなおかずが中心になるなど、
細かな違いがあります。

せっかくマクロビ食に挑戦するなら、自分の身体の状態を知って、自分に一番合った食事をしたいものです。

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11.自分の陰陽体質を知ろう②
その時々で入れ替わる陰陽とともに、生まれつきの性質や長年の生活習慣で身に付いた陰陽もあります。
その陰陽のタイプで人を４つのグループに分けるとすると、このようになるそうです。

①陰性の水太りタイプ…甘いお菓子や飲み物、果物など（＝陰性の食べ物）を好む人。
水分と脂肪を摂りすぎてしまうために、見た目にはまるまると太っているように見えます。
性格は控えめで穏やか、消極的な人が多いそうです。

②陰性の虚弱タイプ…食事にあまり執着がない食欲に乏しい人が多いため、見た目にはやせ形。
せっかく食べても消化器が弱いために胃腸の調子が整わず、消化不良を起こしてしまうことも。
性格はまり積極的でなく、他人には気力がない印象を与えることもあります。

③陽性のかた太りタイプ…肉や魚といった動物性食品やお酒を好み、暴飲暴食をしがちな人。
お腹がでっぷりした体型の人も多いです。性格的には積極的で情熱あふれる面がある一方で、飽きっぽい面も。
脳梗塞や心筋梗塞の心配があるタイプです。

④陽性の筋骨タイプ…若いころからスポーツに親しんだ人が多く、筋肉質の体型。
野菜ももりもり食べますが、塩辛いものを好む傾向があります。４つのタイプの中で最も健康そうに見えますが、
筋肉質な体はしなやかさがなく、肩こりや腰痛に悩まされている人もいるはずです。

自分がどのタイプに近いのかを知ることで、陽性の人は陰性の食事を、陰性の人は陽性の食事をとることができ、自分の身体に足りないものを食物で補うことで、バランスをとることができます。

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10.自分の陰陽体質を知ろう①
この世のあらゆるものに陰と陽があるとする考え方にのっとれば、私たち人の中にも陰と陽の両方が存在することになります。
しかし、同じ人であっても活動しているときは陽であり、休憩しているときは陰であったりするように、
時とシチュエーションに応じて陰と陽は複雑に入れ替わりながらバランスをとっています。

このバランスが完全にとれていて陰にも陽にも偏っていない状態のことを「中庸」と呼び、
陰陽調和において非常に安定的で理想的な状態とされています。中庸の状態にあれば、人は健康で快適だといえます。
しかし、人は完全に中庸な状態を保つことは難しいものです。生まれつきの性質や日常の環境によって、
すぐに陰や陽のどちらかに傾いてしまいます。それをなるべく中庸の状態に保とうとすることが、
マクロビオティックの目標です。

その日その瞬間ごとに人の陰と陽は入れ替わり変化するものですが、自分がそもそもどちらに傾きやすい傾向があるのか、
自分がいま陰か陽のどの状態にあるのかを自覚することは、たいへん有効です。

たとえば、お通じの量が多くゆるい時には「陰」の状態、量が少なく硬い時には「陽」の状態です。
自分の行動のスピードやしゃべり方が普段よりもゆっくりだなと感じたら、「陰」、
普段よりもせっかちだなと感じたら「陽」だといえます。
そのように表に見えること以外でも、気分がネガティブな時は「陰」、ポジティブな時は「陽」の状態です。

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9.マクロビ食のための食材を選ぼう③
マクロビ食のレシピでよく見る表記に「くず粉」「全粒粉」があります。くず粉は、くずの根からとった粉のことです。
マクロビ食では、片栗粉の代わりとしてとろみづけに使われます。

全粒粉は、小麦を殻ごとひいた粉のことです。ちょっと茶色がかった色をしています。
いわゆる小麦粉として私たちが思い浮かべるものは、小麦の胚乳だけをひいたもの。
その小麦粉に比べて全粒粉にはミネラルやビタミン、繊維質が多く含まれています。
ただし、酸化しやすい性質があり、質の劣化が早いので、買い置きせずにこまめに新鮮なものを買うようにしないといけません。もちろん、国産小麦であること！

マクロビ食でだしとして活躍するのが、こんぶと干ししいたけです。
ミネラルや食物繊維が豊富なこんぶは、だしがらを煮物として再利用することもできるので、
香りや味の強いものを選ぶといいそうです。一方で、陰性のだしとして重要なのが干ししいたけです。
国産であることはもちろん、機械乾燥ではなく日光で干したものを選びます。

白糖を使わないマクロビ食では、甘いものはあんこしかないのか？というと、そうではありません。
てんさい糖や、はちみつを使うことができます。てんさい糖には馴染みがないかもしれませんが、
白糖よりも吸収がゆるやかでオリゴ糖が多いなどの特長があり、ビタミンやミネラルを多く含みます。

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農作物だけでなく、調味料についてもこだわりを持ちましょう。
これまでは全く気にしなかったかもしれませんが、原料と製法によって調味料にもさまざまな特色があります。

たとえば、塩。マクロビ食では、塩も日本の海水からとれた自然塩を使うことを勧めています。
自然塩は海水から直接作られた塩のことで、塩化ナトリウムのほか６０種類ものミネラルを含んでいるので
栄養もうまみもあります。海水の成分は人の身体の成分に近いため、バランスがとれているからです。

また、日本の文化である醤油にも添加物の入ったものが多くあるので注意したいところです。
カラメル色素やアミノ酸、アルコールなどを加えたものは避け、「丸大豆・自然塩使用の天然本醸造」を選ぶのが理想的です。
油についても同様に、脱臭剤や漂白剤、酸化防止剤などが入っている精製油は避けます。原料を圧搾して作る油、
つまりごま油や菜種油、オリーブ油を使うようにします。

マクロビ食で活躍する酢は、米酢のほかに果実酢を用意しておくと味と香りにバリエーションが出るので重宝します。
マクロビ食で味噌汁は欠かせないもの。ほぼ１日に１回は摂取することになる味噌にもこだわりを持ちたいところです。
天然醸造の味噌で、原料となる大豆や麦、米も有機農産物であるものがベストです。
もちろん、甘味料や着色料、アミノ酸などの添加物が入っていないものを選びます。
味噌には豆味噌、米味噌、麦味噌などの種類がありますので、味に飽きることはないでしょう。

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マイクロビオティックでは、どのような食材を食べれば良いかについてユニークな指針があります。
人間の歯の数を基準にしたものです。

成人の歯は通常、３２本で構成されています。その内訳は、穀物をすりつぶす働きをする臼歯が２０本、野菜などを噛み切るための切歯が８本、肉や魚を噛み切るための犬歯が４本です。

この歯の構成割合を食物にも当てはめて、「穀物５：野菜２：動物性食品１」が人に必要な食物の比率なのだとする指針です。

人類の歯の進化に従えば、人の身体に本来必要な栄養素を摂取できるというわけです。

さて、実際にマクロビ食にトライしようと思ったら、どのような食材を選べばよいのでしょう？

そこでキーワードになるのが「純正自然食品」です。

純正自然食品とは、本来そこで育つべき地の作物（＝輸入したり、ハウス栽培をしたりしていない）と、そのような作物からできた調味料（＝余分な加工を加えずに、昔ながらの方法で製造したもの）を指します。

ですから、野菜を選ぶ際にはできるだけ地元に近い場所で収穫された有機野菜を選びます。

「一物全体」で皮も根もまるごと食べますから、無農薬栽培を選ぶのがベストです。
（皮や根には特に有害物質が蓄積されやすいので）

ＪＡＳ法で決められた「有機農作物」の表示なども参考にするとよいでしょう。

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さて、マクロビオティックの考え方が大まかに掴めたところで、栄養の面からこの食事法を見てみましょう。

マクロビオティックの基本は「穀物・野菜・豆・海藻」です。これらの食品が身体に良いものだということには納得ですが、一方では動物性食品や乳製品をとらないということへの不安も感じてしまいます。

「動物性食品にはたんぱく質が多く含まれる、乳製品にはカルシウムが多く含まれるので、ダイエット中でも全く摂らないのは良くありません」と、さんざん覚えてきたはずなのに…。

栄養は大丈夫なのでしょうか？

そこで、マクロビオティックに従った献立の栄養素を分析するという研究が行われました。その結果、
朝ごはん…玄米おにぎりと漬物、せりと油揚げの味噌汁、菜の花の塩昆布あえ
昼ごはん…レンズ豆と人参のパスタ、キャベツと玉ねぎのスープ
おやつ……ぼたもち
夕ごはん…ひじきごはん、小松菜と麩の味噌汁、たらの芽玉ねぎのかき揚げ、ふきの煮物

という典型的なマクロビ食で、１日に必要な栄養素のほぼすべてをクリアしていることが分かったそうです。

足りない栄養素があったといってもそれは脂質なので、現代の健康食としてはちょうどいいのかもしれません。

逆に食物繊維や鉄分は、１日に必要とされる量の１．５倍も摂取できていることも分かりました。

食物繊維や鉄分は、特に女性にとっては必要な栄養素であるにも関わらず、普段の食生活ではなかなか摂取しにくいので、その意味でもマクロビ食に注目が集まる理由が分かります。

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食物にも陰陽があり、それを取り入れることがマクロビオティックだというのは、すでに説明したとおりですが、
ここで注意しないといけない点があります。

それは、陰陽が食物ごとに決まっているわけではなく、１つの野菜の中でも部分ごとに陰と陽が分かれているものがあるということです。

そもそも陰と陽には、以下のような相反する性質があります。

「陰」…遠心力、緩み、上昇、長い、寒い、冬、湿気、休息「陽」…求心力、緊張、加工、短い、熱い、夏、乾燥、活動

それを食べ物（おもに穀物と野菜）に当てはめると、以下のようになります。

「陰」…上に伸びるもの、高く伸びるもの、成長が早い、水分が多い、柔らかい、大きい、葉が広い、紫・藍色・青・緑、辛い、酸っぱい、甘い、カリウム

「陽」…横に這うもの、背丈の低いもの、成長が遅い、水分が少ない、硬い、小さい、葉が細い、黄・橙色・茶色・赤、苦い、渋い、塩辛い、ナトリウム

これを理解すると、たとえば１つの野菜の中でも、「葉の部分は陰性だが根の部分は陽性」ということがあるということに納得できるはずです。

だからこそ、一物全体で丸ごと作物を食べることが有効だと、マクロビオティックは説いています。

さらに、調理法にも陰陽があり、それらを組み合わせることで自然のバランスを取り入れる、それがマクロビオティックの目指す食事法なのです。

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マクロビオティック３大ルールのうち最後は、「陰陽調和（いんようちょうわ）」です。

「身土不二」にのっとって食物を選び、「一物全体」でまるごと食べるとして、その食べ方の指針を示してくれるのが、「陰陽調和」です。

「陰陽」という言葉は聞いたことがあるかもしれません。

この世の全てのものには「陰」と「陽」という、相反する２つの性質が存在し、その２つが織りなす調和によって、世界のバランスが保たれているという、東洋の伝統的世界観です。

陰陽はこの世のすべてのものに存在しますから、人の身体の中にも、食物の中にもあります。

そして、自然界ではそのバランスが絶妙に保たれています。

例えば、寒くなる「陰」の季節である秋・冬に収穫される根菜には、「陽」のエネルギーがあり、人の身体をあたためる機能があります。

反対に、暑くなる「陽」の季節である春・夏に実る夏野菜には、「陰」のエネルギーがあり、人の身体を冷やす作用があります。

自然に備わっているこうした作用を受け入れて、体内に取り入れることで、陰陽のバランスを取ろうとする考え方が、「陰陽調和」です。

これは、マクロビオティックの根幹をなす考え方の１つですが、「身土不二」と「一物全体」の考え方が実践できれば、自然とついてくるもので、そこまで難しく考える必要はありません。

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